Alma Nómada em destaque no Boa Cama Boa Mesa

Nascido em 2019, numa pequena unidade hoteleira – Costa do Vizir Beach Village & Spa -, em Porto Covo, o projeto Alma Nómada Food Experience aproveitou o defeso gerado pela pandemia de covid-19 para uma profunda renovação. É a 500 metros da praia que assenta o espírito de viajante de Ricardo Leite. A primeira ementa de 2021 é o resultado da grande “paixão” que sente pela cozinha, tendo o condão de entusiasmar e fazer viajar. O processo passa por “pegar no que vamos aprendendo nas viagens, tentar reunir um grupo de ideias e interpretar isso num prato”, explica. Ricardo tem viajado e aprendido bastante… Em Londres estudou na Le Cordon Bleu e trabalhou no Viajante, do chef Nuno Mendes, e em Portugal passou pelo Feitoria, Bica do Sapato, e iniciou o projeto LOCO com o Alexandre Silva. Foi precisamente neste restaurante que conheceu Inês Gomes, com quem trocou a azáfama de Lisboa pela qualidade de vida do litoral alentejano. Ela assume o serviço de sala, num espaço despretensioso e confortável, pontuado de madeiras e obras de arte. Esta “cozinha de inspiração errante”, que vive “ao sabor de cada dia” e alinhada com “a vontade da Natureza”, justifica a reserva, logo no couvert: pão de massa-mãe, de fermentação lenta e caseiro, apresenta-se bem crocante ao lado do azeite, manteiga de gordura de vaca maturada e manteiga de cabra fumada, com origem numa produção local.

O produto é uma “preocupação forte”. Sempre que possível local, como os peixes comprados na lota de Sines, e as frutas e vegetais d’A Cerquinha, em Grândola. Além disso, “85% dos produtos são biológicos”, como os cereais de Paulino Horta e muitas das cerca de 220 referências de vinhos (largas dezenas a copo). Para provar na nova ementa do Alma Nómada Food Experience (Costa do Vizir Beach Village & Spa, Monte Branco, Porto Covo, Tel. 965754882) destacam-se o arroz de carabineiro em forno a lenha, o polvo da costa fresco e uma curiosa feijoada de leitão fumado.

Foto: Jorge Simão

Artigo publicado originalmente no Expresso de dia 28 de maio de 2021

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